Con la girolle esalti il sapore del formaggio Tête de Moine
L’inconfondibile sapore del Tête de Moine DOP arriva direttamente sulle vostre tavole. Il marchio di qualità DOP (Denominazione di Origine Protetta) è un riconoscimento a livello internazionale della tipicità di un prodotto. Le caratteristiche peculiari devono derivare dall’intimo legame con il territorio, infatti, il Tête de Moine, può essere prodotto esclusivamente in una determinata regione che è quella elvetica. La fusione tra le condizioni intrinseche del territorio e dell’ambiente geografico conferisce delle qualità organolettiche al prodotto incommensurabili e uniche. Il Tête de Moine (alla lettera: testa di monaco), è un formaggio vaccino semiduro di forma cilindrica; ricco di sostanze nutritive, per consumarlo non viene tagliato, bensì raschiato a forma di rosette con degli strumenti appositi, la girolle. Attraverso questo procedimento, la pasta
semidura libera gli inconfondibili aromi della terra svizzera. La girolle è uno speciale utensile composta di una base di legno e da un perno in cui è fissato un coltello di acciaio, inventato appositamente nel 1981 da Nicolas Crevoisier, un meccanico di precisione di Lajoux, nel Canton Giura, per agevolare la formazione delle rosette ed esaltare il sapore del Tête de Moine. Il regalo perfetto per lui, per gustare insieme il pregiato Tête de Moine DOP. La leggenda racconta che la prima produzione di questo formaggio risale nel 1192 per merito dei monaci di Bellelay: all'epoca i monaci pagavano i tributi con il pregiato formaggio. Oggi sono soltanto in pochi caseifici riescono a produrre secondo i rigidi dettami del marchio di qualità DOP: il disciplinare di produzione del consorzio di tutela prevede soltanto un'alimentazione dei bovini con foraggi freschi e fieno e i conservanti sono assolutamente vietati. La produzione, la trasformazione e l'elaborazione devono seguire rigidi controlli e rispettare i e preservare la tipicità del prodotto. I regali per lui che non possono assolutamente mancare, l’originale Girolle.
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